金门酒厂实业股份有限公司
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金酒制程

金门高粱酒的酿造过程,分为制麴、酿酒及包装三大部分,分述如下:

1. 制麴:

原料采用金门种植之小麦为主,经研磨→搅和→制麴块→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱发酵,完成制麴工作。

制麴照片

2. 酿酒:

原料采用金门种植高粱为主,经浸泡→蒸煮→冷却→拌麴→发酵→蒸馏(第一道酒)→再拌麴→再发酵 →再蒸馏(第二道酒),完成酿酒生产作业。

酿酒照片

3. 包装:

将蒸馏的第一、二道酒,经调配酒度融合後再放入地窖熟陈,经品质品监,达到出厂水准再灌装为成品应市。

包装照片

金门高粱酒制程介绍: