金門酒廠實業股份有限公司
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金酒Q&A

金門高粱酒為承襲傳統古法之釀酒技術,結合經驗與現代設備,不斷創新突破,創造品質卓越、獨樹一格的高粱酒,加上綿密的銷售通路推廣,歷經60餘年,才取得台灣白酒第一的地位。
金門高粱酒的好酒質、好品質,來自於金門本島特有的水質、空氣、原料及氣候四大天然釀酒條件,又承襲古老釀酒技術,結合數十年經驗與現代設備,再加上長期存放地窖所產製出來。
金門高粱酒乃遵循古法固態發酵、純糧釀造,每百公斤高粱投入僅能產出40%-50%產量,完全是純天然的產物,屬綠色飲品,有「醉不上頭」特色。故「金門高粱酒」在2007年時是台灣第一家取得中國大陸「純糧固態發酵白酒」認證,在中國三萬多家酒廠中,大陸國優酩酒亦僅有13家取得,代表著「金門高粱酒」不僅是台灣第一的領導品牌,亦獲得中國大陸國家級的保證。
1. 酒質:大陸高粱酒品類雖多,因糧食限制政策大多是以食用酒精加酒基加復合式香料勾兌而成,屬化合物,故難以隨時間而醇化,喝多易造成頭痛、宿醉,故醇厚自是不若金門高粱酒。而台灣高粱酒缺乏存放地窖內經自然醇化的功夫,也缺乏金門本島特殊的天然環境,酒質的細膩芳香自是遜色得多。
2. 品牌知名度:金門高粱酒自民國41年開始產製,迄今已六十餘年,在消費者心中,是第一品牌。
3. 口感印象評價高:金門高粱酒在「整體口感」、「口感香」、「酒質醇」、「順口」及「不辛辣」等口感屬性市場調查上,均排名第1。
1. 請置於陰涼、乾燥、通風及清潔處存放。
2. 不可接曝曬於陽光下。
3. 不可置於高溫處,容易造成酒液蒸發,亦不可長期置放汽、機車車廂內,長時間受熱恐有爆瓶危險。
4. 在良好保存條件下,高粱酒無保存期限;但存放條件不佳,酒液會蒸發、容量會短少,同時酒精度亦會下降。
5. 開瓶後請儘量保持密封並於短期內飲用,以確保風味一致性。
6. 為保障消費者權益,購買商品後請儘速檢查、確認整體商品狀況,商品後續保存責任由消費者自行負責。
金門擁有特有的水質、空氣、原料及氣候四大天然釀酒條件,才能釀出名揚國際的金門高粱酒。
1. 空氣好:金門因無重工業污染,又為濱臨大陸的離島,氣候深受大陸型和海洋型氣候交相調配之影響,空氣特別清新自然,致使釀製酒麴品質獨具,間接培育出良好酒質。
2. 水質佳:花崗岩地質為金門土壤的特色,岩層中水質因富含有機物和稀有礦物質,直接增進酒味的香甜,尤其寶月古泉提供金門高粱酒水源,金門高粱酒自是風靡中外。
金門高粱酒的釀造過程,分為製麴、釀酒及包裝三大部分,分述如下:
1. 製麴:原料採用金門種植之小麥為主,經研磨→攪和→製麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱發酵,完成製麴工作。
2. 釀酒:原料採用金門種植高粱為主,經浸泡→蒸煮→冷卻→拌麴→發酵→蒸餾(第一道酒)→再拌麴→再發酵→再蒸餾(第二道酒),完成釀酒生產作業。
3. 包裝:將蒸餾的第一、二道酒,經調配酒度融合後再存入地窖,並經一定時間存放除去糟味,再經品質品鑑,達到出廠水準再灌裝為成品應市。
依「菸酒管理法」規定,『酒之販賣,不得以自動販賣機、郵購、電子購物或其他無法辨識購買者年齡等方式為之』,因網路購買酒類無法辨識消費者為已成年或未成年,依法規定酒類不能於網路上販售。
金門高粱酒會有霧狀混濁之現象主要和酒度及溫度的高低等等有很大的關係,最簡單的測定方式是將金門高粱酒整瓶置入冰箱的冷凍庫中,放置一段時間後,高粱酒不會結冰,但會有混濁現象,此乃由於金門高粱酒於發酵過程中自然生成之芳香成份如酸類、酯類及醇類等,因溫度下降溶解度減少而析出,一但溫度回復至室溫,混濁現象即會消失,如以藥用酒精置入冰箱的冷凍庫中,因為酒精中並無這些芳香成份,故不會產生混濁現象,而本公司所產製之38度及28度高粱酒,因為在製造過程即利用最新科技高分子篩處理過,故置入冷凍庫中仍不會產生混濁現象。
酒度越高越辛辣,比較不易入口,建議剛開始要品酒的人,可從較低酒度的金門高粱酒品嚐,如30度的八達樓子或38度金門高粱酒。
存放高粱酒是以瓷瓶為佳,最好還要放在陰涼處,因為瓷瓶有毛細孔,可透過毛細孔產生新陳代謝作用,降低了酒精的辛辣,催化酒的醇度,因此酒存放時間越長,酒質更香醇、更順口。
國際間各式酒品的感官品評方式,皆會依照酒類本身的特色去設計,而高粱酒(或稱白酒)亦是如此。由於流程十分複雜,且須經專業訓練,在此無法完全細述,以下簡單介紹其流程:於室溫攝氏25度的通風環境下,取一約30至45毫升之無色透明玻璃高腳杯,將酒液倒入約3/5,搖晃杯內酒液觀察其色澤與透亮度,置於鼻孔下方約2至3公分感受其釋放出的香氣,啜飲一口(約2至3毫升)感受其深厚的味道,以鼻吸氣、口吐氣,感受其整體的風格特色。