生產製程
釀造工藝
陽光、空氣、水是人類生存所需，好的高粱酒也該具備這些條件。終年陽光充足的旱地優質高粱、花岡片麻岩層層透濾的純淨水質、四面臨海的氣候中衍生出獨特菌種，這三者搭以中國古法釀製，神祕地醞釀出金門高粱酒的絕世品味。
高粱酒的釀造工藝，主要分為「製麴」、「釀酒」、「窖藏」、「包裝」，四個階段。
1.製麴
採用嚴格篩選的優質小麥為製麴原料，經下列六個步驟後，加入蒸煮後經冷卻的高粱飯中發酵。
2.釀酒
採用優質的高粱為釀酒原料，高粱從進廠到釀製成酒，分為下列幾個步驟：
3.窖藏
剛蒸餾出來的新酒，一般會儲存在不鏽鋼桶或陶土製成的甕中陳放。陳放的作用，主要是要讓酒液更加安定 ，使酒質穩定。
4.包裝
蒸餾後的高粱酒，經過長期的窖藏熟陳後，須由經驗豐富的調酒師進行勾調後，方可進行品質鑑定。酒質達到出廠標準後，開始進行灌裝作業。包裝過程如下：
