生产制程
酿造工艺
阳光、空气、水是人类生存所需，好的高粱酒也该具备这些条件。终年阳光充足的旱地优质高粱、花冈片麻岩层层透滤的纯净水质、四面临海的气候中衍生出独特菌种，这三者搭以中国古法酿制，神秘地酝酿出金门高粱酒的绝世品味。
高粱酒的酿造工艺，主要分为「制麴」、「酿酒」、「窖藏」、「包装」，四个阶段。
1.制麴
采用严格筛选的优质小麦为制麴原料，经下列六个步骤後，加入蒸煮後经冷却的高粱饭中发酵。
2.酿酒
采用优质的高粱为酿酒原料，高粱从进厂到酿制成酒，分为下列几个步骤：
3.窖藏
刚蒸馏出来的新酒，一般会储存在不锈钢桶或陶土制成的瓮中陈放。陈放的作用，主要是要让酒液更加安定 ，使酒质稳定。
4.包装
蒸馏後的高粱酒，经过长期的窖藏熟陈後，须由经验丰富的调酒师进行勾调後，方可进行品质监定。酒质达到出厂标准後，开始进行灌装作业。包装过程如下：
