酒度越高越辛辣，比較不易入口，建議剛開始要品酒的人，可從較低酒度的金門高粱酒品嚐，如30度的八達樓子或38度金門高粱酒。
存放高粱酒是以瓷瓶為佳，最好還要放在陰涼處，因為瓷瓶有毛細孔，可透過毛細孔產生新陳代謝作用，降低了酒精的辛辣，催化酒的醇度，因此酒存放時間越長，酒質更香醇、更順口。
國際間各式酒品的感官品評方式，皆會依照酒類本身的特色去設計，而高粱酒（或稱白酒）亦是如此。由於流程十分複雜，且須經專業訓練，在此無法完全細述，以下簡單介紹其流程：於室溫攝氏25度的通風環境下，取一約30至45毫升之無色透明玻璃高腳杯，將酒液倒入約3/5，搖晃杯內酒液觀察其色澤與透亮度，置於鼻孔下方約2至3公分感受其釋放出的香氣，啜飲一口（約2至3毫升）感受其深厚的味道，以鼻吸氣、口吐氣，感受其整體的風格特色。
金門高粱酒的保存方式，建議在室溫攝氏20度左右、相對濕度60RH%上下，也就是說盡量保存在較陰涼乾燥的地方。
至於揮發量就必須考慮到酒品容器的材質，一般而言，玻璃容器較不易揮發。
二鍋頭是指白酒蒸餾時，在更換第二鍋冷凝水後開始流出之白酒，這一區間的酒質風味特殊，為酒之菁華段—酒心，是故芳香醇厚，綿甜淨爽，深受飲者青睞。
酒是越陳越香，越久越稀少。酒麴是活生物，在酒中持續熟陳，降低了酒精的辛辣，催化酒的醇度，因此酒存放時間越長，酒質更香醇、更順口，即是酒的『價值』，故金門高粱酒常是金門鄉親及台灣地區盤商願意投資的商品，因無保存期限及酒會隨時間醇化特質，故具「抗跌增值」特性，造就了市場上有因酒齡不同而價值不同的活躍性與熱絡性。
本公司現有金城廠、金寧廠兩個釀造廠，兩廠釀出來的酒基各別儲放於酒窖中進行熟陳，熟陳時間一到，兩廠酒基統一儲放於暫存區，經過勾兌調配，經品質品鑑達到出廠水準後再灌裝為成品應市。目前金門高粱酒均由本公司所產製，並無新、舊廠之分 。
花崗岩地質為金門土壤的特色，岩層中水質因富含有機物和稀有礦物質，直接增進酒味的香甜，尤其寶月古泉提供金門高粱酒水源，金門高粱酒自是風靡中外。
金門高粱酒酒液，晶瑩透亮、清香純正、入口綿、落口甜、飲後餘香， 因為香型特殊，目前已逐漸被引用為調製雞尾酒的聖品。
現在更推出一款「八達樓子」作為年輕人初試金門高粱酒或狂歡群飲調酒使用，在好樂迪及錢櫃是最夯最IN 的喝法。
如欲瞭解金門高粱酒如何調成雞尾酒，請逕閱「品味金酒/雞尾酒」網頁介紹。
隨著金門高粱酒銷售通路的擴大，營業額逐年向上創新高，產能亦往上提昇，目前製酒使用的高粱為國外進口及金門地區耕種品種混合使用，惟進口高粱之規格必須符合公司研訂標準。
