酒度越高越辛辣，比较不易入口，建议刚开始要品酒的人，可从较低酒度的金门高粱酒品嚐，如30度的八达楼子或38度金门高粱酒。
存放高粱酒是以瓷瓶为佳，最好还要放在阴凉处，因为瓷瓶有毛细孔，可透过毛细孔产生新陈代谢作用，降低了酒精的辛辣，催化酒的醇度，因此酒存放时间越长，酒质更香醇、更顺口。
国际间各式酒品的感官品评方式，皆会依照酒类本身的特色去设计，而高粱酒（或称白酒）亦是如此。由於流程十分复杂，且须经专业训练，在此无法完全细述，以下简单介绍其流程：於室温摄氏25度的通风环境下，取一约30至45毫升之无色透明玻璃高脚杯，将酒液倒入约3/5，摇晃杯内酒液观察其色泽与透亮度，置於鼻孔下方约2至3公分感受其释放出的香气，啜饮一口（约2至3毫升）感受其深厚的味道，以鼻吸气、口吐气，感受其整体的风格特色。
金门高粱酒的保存方式，建议在室温摄氏20度左右、相对湿度60RH%上下，也就是说尽量保存在较阴凉乾燥的地方。
至於挥发量就必须考虑到酒品容器的材质，一般而言，玻璃容器较不易挥发。
二锅头是指白酒蒸馏时，在更换第二锅冷凝水後开始流出之白酒，这一区间的酒质风味特殊，为酒之菁华段—酒心，是故芳香醇厚，绵甜净爽，深受饮者青睐。
酒是越陈越香，越久越稀少。酒麴是活生物，在酒中持续熟陈，降低了酒精的辛辣，催化酒的醇度，因此酒存放时间越长，酒质更香醇、更顺口，即是酒的『价值』，故金门高粱酒常是金门乡亲及台湾地区盘商愿意投资的商品，因无保存期限及酒会随时间醇化特质，故具「抗跌增值」特性，造就了市场上有因酒龄不同而价值不同的活跃性与热络性。
本公司现有金城厂、金宁厂两个酿造厂，两厂酿出来的酒基各别储放於酒窖中进行熟陈，熟陈时间一到，两厂酒基统一储放於暂存区，经过勾兑调配，经品质品监达到出厂水准後再灌装为成品应市。目前金门高粱酒均由本公司所产制，并无新、旧厂之分 。
花岗岩地质为金门土壤的特色，岩层中水质因富含有机物和稀有矿物质，直接增进酒味的香甜，尤其宝月古泉提供金门高粱酒水源，金门高粱酒自是风靡中外。
金门高粱酒酒液，晶莹透亮、清香纯正、入口绵、落口甜、饮後余香， 因为香型特殊，目前已逐渐被引用为调制鸡尾酒的圣品。
现在更推出一款「八达楼子」作为年轻人初试金门高粱酒或狂欢群饮调酒使用，在好乐迪及钱柜是最夯最IN 的喝法。
如欲了解金门高粱酒如何调成鸡尾酒，请迳阅「品味金酒/鸡尾酒」网页介绍。
随着金门高粱酒销售通路的扩大，营业额逐年向上创新高，产能亦往上提昇，目前制酒使用的高粱为国外进口及金门地区耕种品种混合使用，惟进口高粱之规格必须符合公司研订标准。
